枝、葉っぱ、殻... カカオの実の「チョコレートにならない部分」を食べてみました
チョコレートやココアを作るのに「カカオ」が必要であることは、皆さんご存じだろう。
カカオというのは熱帯植物の一種で、大きな紡錘形の実をつける。
この中に複数の種が詰まっていて、これを発酵させたり乾燥させたり焙煎したりしてチョコレートなどの原材料になる「カカオマス」を作るのだが......それ以外の部分、カカオの実の約70％は、使われることなく廃棄されているらしい。
そんなカカオの「廃材」を食べるチャンスが、巡ってきた。
2022年3月14日、ホワイトデー。この日、東京・新宿御苑の温室でカカオの廃材とドリンクのペアリングが楽しめるコース「LIFE OF CACAO」が提供されたのだ。
チョコレートに目がなく、常に鞄の中にいくつか潜ませている筆者がその味を体験してきたので、皆さんにもご紹介しよう。