生クリームの「6分立て」と「7分立て」　何が違うか分かる？

「さっくり混ぜる」意味分かる？

まず紹介されたのは、スポンジケーキのメレンゲを「7分立て」にすること。

メレンゲのほか生クリームのレシピなどでもよく見る「○分立て」。何が基準となっているのでしょうか？吉本先生に聞くと...

「6分立て」→泡立て器ですくいあげても下に落ちる
「7分立て」→メレンゲが残り先が少し垂れる
「8分立て」→先がまっすぐ立つ＝つのが立つ状態

とのこと。

次に、「さっくり」混ぜるという点。お菓子作りで使われる「さっくり」とは、生地をつぶさないように大きく混ぜること。スポンジケーキなどやわらかい生地の混ぜ方で、ボウルを回しながら底からすくいあげるように混ぜます。

一方、よくある「切るように」混ぜるというのは、数字の「1」を書くように混ぜること。クッキーなどサクサクした生地の混ぜ方だそう。

最後に「乳化」。チョコ（油）と生クリーム（水）など、水と油がつながることを「乳化」といいます。ヘタにすると分離してしまうということです。

吉本先生のご指導のもと、おいしそうなケーキが完成。

おいしいお菓子づくりは用語を正しく知ることから...ということで勉強になりました。

(ライター：まみ）