メリーチョコレートのトップショコラティエ 大石茂之の新たな挑戦「奏～美味協奏～」
第一弾は茶師十段とコラボした「日本茶ガナッシュ」をメリーオンライン限定発売
2022年1月17日
㈱メリーチョコレートカムパニー
【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202201115915-O2-g3IXf2WC】
NEWS RELEASE
メリーチョコレートのトップショコラティエ 大石茂之の新たな挑戦 大石監修の国産素材を利用したバレンタインブランド「奏」より ワンランク上の特別企画「奏～美味協奏～」を発売 第一弾は茶師十段とコラボした「日本茶ガナッシュ」をオンライン限定発売
高級ギフトチョコレートをはじめとした洋菓子・スイーツを製造・販売する株式会社メリーチョコレートカムパニー（本社・東京都大田区、社長・小屋松 儀晃）のトップショコラティエ大石茂之が新企画を1月12日よりメリーオンラインショップ限定で発売しています。
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「美味協奏」は、大石が自分の満足のいくショコラを創るために日本各地を旅して、人と出逢い、心と心の交流をかわし、ショコラをご紹介する企画です。風土、人、素材。そして、大石の魅力が織りなす新しい味わいを今後シリーズとしてメリーオンラインショップ限定で販売していきます。
大石が一番初めのテーマとして選んだのは「日本茶」。
抹茶のチョコレートはすでに国内外から人気を集めていますが、より追究した味わいを求めて調査をしたところ「茶師」に辿り着きました。
茶師は、その仕事を『茶の個性をどう活かすか？』に尽きると言います。そこでベースとなるのが、個々の特性を的確に把握すること。素材の特徴を見究め、選定し、合組(ごうぐみ)―ブレンドすること―も、プロデュースする上では選択肢のひとつです。大石がチョコレートで思った通りのお茶の味わいを出すことが難しく、お茶についての味覚を分解して理解し、自分の狙った味わいを強く出してくれる協力者を求めて、下北沢にいる茶師十段 大山拓朗氏を訪ねました。
大石のオーダーを受けて大山氏が合組し、合組した茶葉をまたチョコレートにしてオーダーをし・・・
試行錯誤の末、完成したのが今回発売開始する「日本茶ガナッシュ」です。
―――チョコレートの中からお茶の香りと味わいが広がる。
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4種類のお茶をメリーオリジナルのホワイトチョコレートに合わせたガナッシュ仕立て。
フォークですくったそのひと口からは、お茶の香りと旨みがあふれ出す。大石の理想を形にした、今までのお茶のチョコレートの概念を覆す、そんなチョコレートが完成しました。
日本茶ガナッシュ
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日本茶の特徴を活かした お茶好きのためのガナッシュ。 茶師十段 大山拓朗氏が合組（ごうぐみ）※したそれぞれの茶葉をメリーオリジナルのホワイトチョコレートに合わせ、茶葉を湿らせる温度や生クリームでの煎出など、製法にもこだわって創り上げました。
※合組とは
お茶のコク、旨味を最大限に活かすよう、産地や品種などの特性を見究めて茶葉を調合すること。
抹茶
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メリーのチョコレートに合わせるため、特別に合組した抹茶を使用。香り・甘味・うま味・コクのバランスの取れた抹茶を練りこみました。
ほうじ茶
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玄米茶
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玄米にもち米を使用することで香ばしさが増した玄米茶。玄米とお茶、2つの持ち味を感じてもらえるよう、大石独自の配合調整により気品あるガナッシュに仕立てました。
煎茶
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煎茶の繊細な味わいをガナッシュにするため、大山氏は合組を、大石は試作を重ねて完成。煎茶の旨み、渋み、そして全体のバランスを極限まで表現したガナッシュ。
【商品情報】
□商品名：日本茶ガナッシュ
□価格：2,700円（送料別）
□発売日：2022年1月12日～発売中
発売場所：メリーオンラインショップ限定
https://lotte-shop.jp/shop/g/g5539v/
【参考資料】
■奏～美味協奏とは
国産素材と技術のハーモニーを楽しめる新企画。
メリーのトップショコラティエ大石茂之が職人と共に創り上げた、技術やこだわりが詰まったスイーツをご提案いたします。
■トップショコラティエ 大石茂之プロフィール
【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202201115915-O18-63U02UeQ】
1995年にメリーチョコレートカムパニーに入社。
2000年にメリーチョコレートが 世界のチョコレートの祭典「サロン ド ショコラ パリ」に出展した当初からプロジェクトメンバーとして参加。
2014年、トップショコラティエに就任。和の食材をチョコレートに取り入れた繊細で精巧な技術が特徴。
2018年にはチョコレート品評会にて3年連続金賞受賞。
2019年にはフランスで権威のあるチョコレート愛好会 c.c.c.より、 最高のショコラティエ賞を受賞。
■茶師十段 大山拓朗氏プロフィール
【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202201115915-O14-3267UwHR】
全国にわずか15人しかいない最高位「茶師十段」に認定された日本茶のスペシャリスト。下北沢にある「しもきた茶苑 大山」では、大山氏が合組したお茶を販売しています。
全国茶審査技術競技大会 入賞8回
東京都茶審査技術競技大会 優勝3回（2001年、2002年、2009年）
東京都茶審査技術競技大会 準優勝2回（2000年、2003年）他
19歳から出場資格のある45歳まで、全国大会に連続出場。史上最多の27回連続出場記録を持つ。
