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訪問難易度MAX!山形の人気店「琴平荘」の激レアメニューをカップ麺で 味噌ラーメンとは思えぬ繊細さに脱帽

オサーン

オサーン

2021.12.05 11:00

味噌ラーメンらしからぬ繊細なスープ

あっさり味噌味の「味噌そば」
あっさり味噌味の「味噌そば」

豚骨をベースに、スープ表面に豚脂を浮かせた味噌味のスープ。

味噌ラーメンと言えば札幌味噌ラーメンや仙台辛味噌ラーメンなどが有名で、いずれも濃厚こってりな味わいが特徴ですが、このスープは味噌ラーメンと思えないレベルであっさりしており、すっきりクリアな味わい。

クセのない白味噌を使用し、ほんのり甘いスープの中で感じられる豚の旨み。

白味噌や豚骨、豚脂など札幌ラーメンと共通部分が多いのに、ラードなどでヘビー級なイメージの札幌味噌と比較すると、同じ味噌ラーメンでもここまであっさりで雰囲気が違うのは面白いです。

スープ表面の豚脂、粒ごま、唐辛子
スープ表面の豚脂、粒ごま、唐辛子

隠し味として鯛だしが使われているとのことで、豚の旨みの後ろから上品な魚の風味がやってきます。

鯛だしだけではなくスープ表面に浮く粒ごまや唐辛子の風味までしっかり感じ取れ、他の濃厚味噌ラーメンとは違う繊細なスープでした。

麺や具は再現性が高いとは言えない
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