1日に1万個を手作業で
皮をむくゆずの数ですが、1日になんと約1万個。これを全て手作業で行っているから驚きです。むいたゆずの皮は機械で細かく裁断され、塩と調合していきます。その後、ゆずの皮は漬物のように漬け込んでおきます。
ゆずこしょうは、青柚子の皮を漬けたものと、黄柚子の皮を漬けたもの、青唐辛子をブレンドして完成します。こちらの工場で作っている「粒 ゆずこしょう青」（60グラム584円）は年間20万本売り上げているそうです。
ゆずこしょうというと、鍋などの薬味がメインのため、冷蔵庫に残ってしまうことが多くあります。そんな時に使える、鍋以外での食べ方も紹介していました。
