京栄堂の八ッ橋ってどんなの？
このうち、聖護院八ッ橋については、業界でもトップクラスのビッグネームだ。市内の主要観光地でも、容易に入手することができる。
一方の「京栄堂」の方は、聞いたことがないという人も多いだろう。こちらは京都の中心部から少し離れた山科区（東西線「椥辻駅」が最寄）に本店を持つ。論文でも指摘されているが、市内の数店舗でしか取り扱いがないようだ。なお通常の生八ッ橋に加え、どら焼きと同様の生地を使った「つつみ生八ツ橋 去来花」という変わり種も手掛けている。いずれにせよ、独自のアプローチならではのセレクションだ。
