ヤマダイ「大阪かすうどん」のクオリティが高すぎる　万博の舞台・大阪の〝昔ながら〟を今こそ味わう

「元祖通天閣謹製ホルモンたれ」使用「大阪ホルモンたれ焼そば」

ソースは「元祖通天閣謹製ホルモンたれ」の味をベースに醤油や味噌を合わせ、コチュジャンやニンニクで甘みや辛味を加えています。

辛さはピリ辛程度ですが、濃口醤油の塩気とニンニクでキレが鋭く、パンチの強い味になっています。

多少ホルモンを焼いたような風味がついているものの、「ホルモン焼き」の料理の味というより調味料の味のソースでした。

麺は極太で縮れのついた油揚げ麺。

かなり塩気の強い濃い味のソースに対し、麺を太くすることでバランスを取っています。

濃いソースと太い麺の組み合わせでガッツリ系の味わい。

以前はもっと細くてつるみのある麺を使用していましたが、その組み合わせだと濃いソースの味が目立ってしまい、塩辛く感じていました。

麺を太くして麺表面をソースと馴染みやすくすることで、塩気がだいぶおとなしくなり、以前の弱点が解消されています。

具は、肉そぼろとキャベツ、ふりかけのネギと唐辛子の組み合わせ。

残念ながら本物のホルモンは入っていませんが、安価な割には賑やかな具の構成となっています。

特にふりかけのネギと唐辛子がホルモン焼きの薬味感が出ていました。