ジビエが苦手な店主が厳選する猪肉、ミネラル溶けだす特製石鍋...　冬の丹波篠山で味わうこだわり「ぼたん鍋」5選

冬にしみる、特製だし

１，JA丹波ささやま直営店・特産館ささやま

初めに紹介するのは、市内唯一のビジネスホテル「丹波ささやまホロンピアホテル」から車で13分の「JA丹波ささやま直営店・特産館ささやま」だ。

名前の通り、「JA丹波ささやま」直営の店舗で、特産品の直売所がレストランに併設されている。

このレストランでは冬限定（11月～3月）メニューとして、天然の猪肉を使った「天然猪　ぼたん鍋」（5500円・価格はすべて税込み）や「天然猪　しし鍋定食」（2500円）などを提供している。

同店のぼたん鍋の特長は、白みそ仕立てのあっさりした特製だし。寒い冬に食べれば、やみつきになること請け合いだ。

中でも「天然猪　しし鍋定食」は、天然しし肉を使った鍋を、1人でも贅沢に味わえる人気メニュー。鍋とご飯の他、小鉢と漬物も付いてくる。

さらには、天然しし肉と特産山の芋のとろろが絶妙にマッチする「天然猪　ししとろ丼」（1650円）や、しょうゆベースの自家製だしで煮込んだ、手切りでスライスした天然猪肉とそばとの相性がたまらない「天然猪　ししそば」（880円）も。

天然の猪肉をさまざまな食べ方で楽しみたいなら、ぜひ立ち寄りたいお店だ。

2, お食事処　山門

お次は、リーズナブルにぼたん鍋を楽しみたい人におすすめの「お食事処　山門」。

同店の公式サイトでは、「丹波の猪肉がウマイ理由」として、丹波篠山の肥沃な土地を挙げている。

岩山が多く、起伏に富んだ丹波篠山は、たくましい体のイノシシを育てる。さらに、イノシシは山の芋や稲、ドングリのような木の実等、あらゆる農作物を食べる。おまけに、丹波篠山では寒暖差が大きいため、11月には霜が出始めてイノシシの身を引き締めるのだという。

これらの要因が組み合わさった結果、コレステロールがたまりにくい良質の脂がのりきり、ジューシーでありつつも淡白な猪肉ができあがるのだとか。

そんな丹波篠山自慢の猪肉を、比較的お手頃な価格で味わえる「山門」。冬季限定・昼メニューの「ぼたん鍋定食」は1980円と、他店に比べてかなり注文しやすいお値段である。

もちろん、品質は一級品。食事だけでなく、手切りでスライスしたぼたん鍋用の生肉等も販売している。