5枚の小皿に盛る独特のスタイル！ 兵庫県豊岡市出石町の郷土料理「出石そば」
■“三たて”を守る出石のそば職人
5枚のそばを完食しても、少し食べ足りないと感じる人は多いはず。出石そばを出す店では、一皿単位で追加注文できるのが共通の決まりごとです。
川原さん「岩手のわんこそばなんかと同じで、出石そばには競って食べるおもしろさがあります。何皿食べたとか、みんなで自慢し合いながらね」
出石のそば屋の多くでは、20皿以上そばを食べると記念品がもらえます。店によって枚数や記念品の内容が異なりますが、「そば通の証」として各店舗オリジナルの木札や小皿などを用意しています。
川原さん「出石では昔から、重ねた皿が箸の高さになるくらいが成人男性の一人前だと言われているんです。枚数にして20皿くらいですね。記念品を20皿食べた人に贈呈するのは、そのためです」
きちんと一人前食べるのが、出石では立派なそば通の証拠。おおよそ女性は10皿弱、男性は10皿強も食べれば満足できるようですが、観光客をはじめ20皿に挑戦する人もときにはいるそうです。
こうした遊び心をくすぐるチャレンジが評判となる一方で、全国各地の名物そばに負けないクオリティーの高さも人気の理由のひとつと言えるでしょう。そば職人たちは、ひきたて、打ちたて、ゆがきたての“三たて”という出石そばの伝統を守ってきました。
川原さん「ひきたてはそば粉にしてから、数日間のうちにそばにすること。打ちたては今日打ったものを、今日使いましょうということ。ゆがきたてはゆでたばかりのできたてのそばを食べてもらおうということです。そばの香りやうまみが消えてしまいますからね」
そうした味への努力は、星による格付けで有名なフランスのミシュランにも認められたほど。2016年兵庫版の『ミシュランガイド』には、出石のそば屋約50軒のうち8軒が掲載。うち3軒が3500円以下でコストパフォーマンスが良い調査員おすすめのレストラン「ビブグルマン」に選出されました。出石そば全体のクオリティーの高さがわかる好例です。
ちなみにそば庄も、ビブグルマンに選出された店のひとつ。川原さんは「皿に盛られたそばが、私のそばのすべて」とあっさり言いますが、その裏には素材へのこだわりや伝統の“三たて”を守るためのさまざまな努力があるのでしょう。そば処・出石は、そんな職人たちが日々切磋琢磨する場所なのです。
出石そばの楽しみ方は人それぞれ。20皿食べて「そば通の証」をもらう人がいれば、いろんな店を食べ比べて歩く人もいるようです。街の観光の中心地にあるいずし観光センターでは、3つの店で少しずつ出石そばを食べられる「出石皿そば巡り巾着セット」といった便利なチケットも販売しています。出石を訪れる機会があれば、自分なりのスタイルで出石そばを楽しんでみてくださいね！
店舗情報
● そば庄
住所：兵庫県豊岡市出石町鉄砲27-13
電話：0796-52-5479
営業時間：11：00〜19:00（LO18:30、水曜休）
http://www.sobasho.com/index2.html
※記事中の情報・価格は取材当時のものです。
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