ヘルシーな鹿肉のうま味に舌鼓！ 徳島県四季美谷温泉の「阿波地美栄」

■鹿肉を美味しく食べるには下ごしらえが大切

牛肉や豚肉と違い、あまり目にすることのない鹿肉。今回は特別に、調理場で生の鹿肉を見せてもらいました。

中田さん「こちらはステーキ用の背身（ロース）です。鹿肉は脂身が少ないのが特徴です。脂が乗るのは夏の時期の雄鹿だけなんですよ」

本当に見事な赤身のお肉です。臭みも感じません。

中田さん「塩水に漬けたりして丁寧に下ごしらえをしているので、臭みが和らぐんですよ」

こちらでステーキと並んで人気の品が、鹿肉の竜田揚げ。薄く切った鹿肉に特製の衣をつけて揚げます。フライヤーの中で衣がぶわっと大きくふくらむ様子に食欲をそそられます。

さらに、鹿肉を入れた根菜たっぷりのまたぎ汁やローストビーフ風鹿肉なども手際良く用意され、いよいよ大轟定食の完成です。

中田さん「ちょっと量が多いかなと言われたこともあるのですが、鹿肉をたっぷり味わっていただこうということで、この品数になりました」