スープは味噌とんこつ、麺は「カカオ72％」　大阪で斬新すぎるラーメンが爆誕していた

「めちゃくちゃ合うんですよ！」

大端さんによると、スープには味噌とんこつを使用。あっさり系の味に仕上げたというが、カカオが練り込まれた麺との相性はどうなのか。

「麺とスープはめちゃくちゃ合うんですよ！
麺に練り込んだカカオの割合は72％で、かなりビター。カカオの香りを重視したので、チョコの味はそんなにしません。スープも麺とのバランスを考えています」(大端さん)

ちなみに、ラーメンにかけるアヒージョにもカカオが使われているが、こちらも香りを重視していてスープや麺と合うそうだ。

カカオ麺×味噌とんこつの斬新な組み合わせに自信満々な大端さん。それもそのはず、「ちょこクマからの贈り物ラーメン」は構想から4年、試作を100回以上も重ねて完成させた意欲作だ。

「カカオを練り込んだ麺は2018年からバレンタインに試験的に出してきましたが、『「ちょこクマからの贈り物ラーメン』は今までの物とは違う仕上がりが違っています。
チョコレートの概念が変わる味ですから、ぜひJタウンネットの読者の方も初めての味を体験しに来てください！」(大端さん)

新しいラーメンの刺激を味わいたい人は、挑戦してみては？