金沢でよく聞く「色付け」って何？

暑い夏を乗り切るための工夫

金沢の「色付け」とは、魚のお惣菜のことです。焼いた魚に醤油と砂糖で煮詰めた甘辛いタレを絡めたお惣菜。あるスーパーでは焼き魚人気ナンバーワン商品でした。また、市内のある魚屋では、「今年も色付け始めました」とまるで冷やし中華のような文句の看板も。

この魚屋さんでは、1年のうち6～9月の夏限定でしか販売しないそうです。暑いと魚が傷んでしまうので、すぐに焼いてしまいタレをからめることで傷みにくくする、という昔からの知恵だそうです。

金沢では、家内工業をしている家庭が多く、奥さんも仕事の手伝いをしていたので、夕食の支度をするのも大変。ですので、魚を朝焼いてタレに絡めておくだけで、夕食の食事の準備をしなくてよいという、手軽さもウケたようです。

「色付け」が食べられているのは金沢を中心に加賀、砺波地方だそうですが、もっと広まっても良いくらい美味しいお惣菜ですよ。（ライター：りえ160）