老舗が仕掛ける新たな漬物スタイル　吉祥寺「漬物バー4328」に突撃！

■清水屋四代目からぬか漬け男子たちへアドバイス

最後に清水さんから、ぬか漬け男子へのアドバイスをいただきました。

清水さん「ぬか漬けといえば、なるべく同じぬか床を使い続けて、『秘伝のぬか床』を作り上げるものというイメージがありますが、実はそれがぬか漬け独特の臭みの原因になっていることも。臭いが気になる場合は、古いぬかを3割ほど捨てて、新しいものと入れ替えてぬか床をリフレッシュさせてみてください」

清水屋のぬか漬けに臭みが少ないのは、このリフレッシュが秘訣だそうです。

清水さん「うちの店ではやっていませんが、ぬか床にビールを入れたり、にんにくを入れたりというアレンジを楽しんでみるのもいいと思います。邪道と思われるかもしれませんが、食べる人が美味しいと感じる味が正解。自由に漬物を楽しんでくれる人が増えてくれるといいですね」

店舗情報

漬物バー4328

住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-8

電話：0422-22-7621

営業時間：21:00〜明け方、不定休

※記事中の情報・価格は取材当時のものです。

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