キムチを雪が旨くする

[ちちんぷいぷい - 毎日放送] 2014年2月17日放送で「雪掘り白菜と白菜キムチ」について取り上げていました。

滋賀県長浜市余呉町は関西でありながら、真冬には3メートルの積雪があるほど雪深い土地で、地元の人々は雪とともに生活を営んでいます。

白菜農家の永井さんは、地元の雪を生かして余呉町の特産品を作りたいとの思いで、3年前から白菜を育て始めました。

永井さんの白菜は"雪掘り白菜"とも呼ばれ、膝まで積もった雪の中から収穫されます。雪の中に埋もれた白菜は身を守るために糖分を蓄えるので、夏に育った白菜に比べて甘みが多いのが特徴です。

素朴で家庭的な味わいの「雪ん子キムチ」

余呉の「雪ん子キムチ」はこの甘みたっぷりの雪掘り白菜を使って作られています。

キムチの素となるヤンニョムは、にんにくやみりん、イカの塩辛など数種類の薬味や調味料を使って作られます。さらに辛さの違う3種類の唐辛子で味に深みを出します。

雪ん子キムチは家庭的な味にこだわっているため、最後まで人の手で丁寧に作られます。

キムチの辛さと白菜の甘みの絶妙なバランスで、ご飯のお供にぴったりなキムチです。（ライター：ツカダ）