【ご当地】見た目ブラック、身はしっとり　福井の「焼き鯖寿司」食べ比べた

「手押し」はふんわり、「押し寿司」はしっかり

   焼き鯖寿司を食べたことがない人は、皮の焼き色を見て、何となくぱさぱさした身を連想してしまうかもしれない。だが、心配ご無用。焼き鯖寿司は、鯖を焼いたあとでタレを染みこませているらしく、厚手の身はしっとりし、甘くリッチなボリューム感がある。筆者はシンプルなしめ鯖寿司も好物なのだが、少なくとも鯖の脂ノリを享受するという点では、焼き鯖寿司のほうに軍配を上げざるを得ない。

   さて、田村屋の「手押し焼き鯖寿司」（ハーフサイズ、プラ容器入り　550円）のほうは、「手押し」だけあり、シャリがふんわり柔らかめ。ガリも多め。一方、萬谷の「焼き鯖寿司」（1本、1050円）はシャリをしっかり固めた押し寿司系。ガリは少なめで、より甘めだった。鯖はトロ鯖、お米は福井県産コシヒカリを使用するなど材料にこだわっている。

   どちらも一口サイズに切ってあるので食べやすく、味も甲乙付けがたし。今まで焼き鯖寿司を5、6本は食べたことがあるが、「外れ」だったことがない。焼き鯖寿司というレシピ自体、完成度が高く、また福井の作り手の精進の結果でもあるのだろう。

   それにしても昔ながらのしめ鯖寿司も捨てがたいし、今日日の鯖寿司選びはむずかしくなったものである。