関東人は知らない？ 京都府民が愛する「ラーメン横綱」のジャンキーな魅力とは
鶏ガラを効かせた豚骨醤油味のスープ
豚骨と鶏ガラをベースとしたやや甘みのある豚骨醤油スープです。醤油色と豚骨の乳白色で飴色になっており、いかにも濃厚そうな色合いとなっています。お店のスープに比べるとちょっと醤油色が濃いようです。
豚骨醤油といえば家系ラーメンが席巻していますが、家系の醤油の強いスープに比べるとマイルドで、醤油と豚骨のバランスが良好。相対的に豚骨の厚みをしっかり感じられるところが家系との大きな違いと言えるかもしれません。
濃厚な豚骨醤油味でありながら、鶏ガラがしっかり効いたちょっと懐かしい味わいで、歴史のある京都ラーメンらしさのように感じました。お店の味をしっかり再現できています。
スープ表面には、豚脂を始めとする油脂が浮いています。ベースの豚骨が中心となってスープの濃厚感を担っていますが、主張しすぎない程度に豚脂でこってり感や豚の旨みを加えています。
鶏油をたっぷり浮かせた家系ラーメンに比べるとあっさりしているように見えますが、油が目立ちすぎないことで豚骨の厚みを引き立てていました。