神戸の繁華街に突如現れる「森」が話題　何これ？と思ったら...実はお洒落なカフェだった

なぜ建築→飲食店経営に？

元々は建築や造園が本業だったグリーンハウス。建築の仕事は10年ほど前にやめ、現在は飲食店の経営に専念している。

なぜ店を作る側から、経営する側になったのか。

佐伯さんによれば、17年ほど前、建築、家具、雑貨、カーテン、計4つのショールームを大きな倉庫内にまとめて作り、家具のブースをショールーム兼飲食店としていたのが始まりだった。4つのブースの中で、一番賑わっていたのが飲食店だったという。

その後は飲食店「グリーンハウス アクア」（現在は経営終了）、「シルバ」「ヴァルト」と3つの店舗を展開。シルバでは今でも値札のついた家具が置かれていて、ショールーム時代の名残が感じられる。

佐伯さんはシルバがツイッターで話題になったことについて、

「13年経っても話題にしてもらえるのは設計冥利（みょうり）に尽きますね。食べ物は美味しくて当たり前ですが、空間を楽しんでもらえるというのは建築屋としての願いなので。こんなところに森かい！みたいに思ってもらえればシメシメという思いです」

としている。