和食以外にも合う
西京白みそは、京都発祥の伝統的な調味料。関西地方では正月のお雑煮に欠かせない存在となっている。
その特徴は、米麹を大豆の2倍使っている点だ。それにより、一般的な赤味噌に比べて塩分割合がとても低く、甘みが非常に強い。
2017年10月10日に都内で開催された、「西京味噌」のメディア向け試食会に出席した料理研究家・大原千鶴氏は、上記以外にこんな利点を挙げる。
・簡単に旨味を足すことができる
・シチューやグラタンなど和食以外にも利用しやすい
・色がきれいに仕上がる
・加熱しても風味が飛ばない
