"そば湯"で味わう出雲そば !　 島根県出雲市の「釜揚げそば」

■水が貴重だったからこそ生まれた釜揚げそば

出雲に古くから伝わる釜揚げそば。誕生の経緯を教えてください。

石原さん「一説によると、その昔、出雲大社の参道には屋台が立ち並び、参拝客にそばを振る舞っていたそうです。当時は井戸で汲んできた水でそばを湯がいていたので、水はとても貴重でした。そのため、湯がくたびに水を替えたり、今のようにそばを水で洗うことができず、湯がいたままのそばを器に盛っていたのが、釜揚げそばの由来といわれています。時期は定かではありませんが、200〜250年ほど前にはあったのではないかと聞いています」

伝統的な出雲そばの食べ方として、今日まで受け継がれてきた釜揚げそば。出雲といえば、全国的には割子そばが有名ですが、地元ではどちらも同じように愛されています。

石原さん「出雲にはそば屋が数多くありますが、釜揚げそばと割子そばのどちらも提供している店がほどんどです。よりそばの味を楽しめる釜揚げそばは、特に年配の方に評判が良いですね。なかでも釜揚げそばに山芋おろしをかけた『釜揚げ山かけ』がうちでは人気で、よく注文が入ります。また、割子そばを食べていた方でも、釜揚げそばを1度食べるととりこになる方も多いですよ」

江戸時代から現在に至るまで、香り高い出雲そばの味を出雲大社へ訪れる人々に伝えてきた釜揚げそば。出雲参りの際は、釜揚げそばを味わいながら、その歴史に思いを馳せてみてはいかがでしょうか。

店舗情報

● 献上そば 羽根屋本店

住所：島根県出雲市今市町本町549

電話：0853-21-0058

営業時間：11:00～15:00、17:00〜20:00（元旦休）

http://kenjosoba-haneya.com

※記事中の情報・価格は取材当時のものです。

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