本当に同じ商品なの...？　クリームソーダの注文数を5倍にした「盛り付けテク」がすごい

盛り付けで気を付けていることは？

盛り付けの変更はクリームソーダ以外のメニューでも随時行っており、看板商品のクレームブリュレの季節パフェもその一つ。材料はほとんど変わらないのに、いちごの置き方やクリームの入れ方でかなり印象が変わる。

盛り付けに正解はないというが、いくつか言語化できるセオリーもできてきている。例えばパフェグラスは「うのまち」の文字が見えると綺麗、といったものがあるようだ。

SNSを意識した見栄えにこだわる小田さんだが、盛り付けを変えるにあたって気を付けている点はあるのだろうか。

「どんなに素敵なデザインでもめちゃくちゃ時間がかかるとかはだめで、ほかのメニューとの組み合わせとかも考えたうえで、スタッフがスムーズに提供できるもの。誰がやっても近しいものができる難易度ということが大前提にあります」

見た目は大事だが、もちろんそれだけではなく接客や店の雰囲気も重視している小田さん。こちらもまた、SNS等の口コミを見ながら常に改善を図っているそうだ。