【ご当地】奈良の古代グルメ「蘇」とは？

飛鳥・奈良時代の「日本最初のチーズ」

   まほろば館では観光情報や文化講座などを提供するとともに、奈良の物産（せんとくんグッズも）を販売している。飛鳥、奈良時代の古都にふさわしく、古代のご当地グルメな食べ物もあった。

   それは「蘇」である。牛や山羊の乳だけを加熱して、手間暇かけて10分の1に濃縮したものだ。飛鳥・奈良時代にはじめてつくられ、日本最初のチーズなどとも言われるそうだ。当時は大変貴重な高級品で、貴族の宴席などで供され、薬効も期待されたという。

   現代には、この蘇を再現するところがいくつかあり、まほろば館では、奈良県葛城市のラッテたかまつが製造する「古代の蘇」（要冷蔵）を販売していた。