広島で「北海道食材」にこだわった味噌ラーメン

［Jステーション－広島HOMEテレビ］2015年2月16日放送のイケ麺リターンズのコーナーで、こだわりの味噌ラーメンを作るお店を紹介していました。

スープにこだわりを持つ店主が作る一杯。西区大宮にある「ラーメン寅」です。本場北海道の味に魅了された店主が、力を注いでいるのが味噌ラーメンです。

味の決め手となる味噌は、北海道から取り寄せています。濃厚で、コクの深さが特徴です。北海道の麺といえば卵が練りこまれた中太麺ですが、こちらも北海道から取り寄せています。

スープは玉ねぎやキャベツなどの野菜と鶏ガラがベースになっています。選ぶ鶏ガラにもこだわりがあるのだといいます。雌鶏は、煮込むと崩れ、苦みや渋みが出ることから、雄鶏を使っています。

およそ、2時間かけて煮込むスープはあっさりめです。味噌と合わせることで、すっきりとしたまろやかさを生みだしています。

寅自慢の一杯、味噌ラーメン。たっぷりの野菜がさらに甘みを引き出しています。北海道の味を思い出せる味です。（ライター：haruhana)