「さくら味」って、本当に桜の味なの？

[となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]2020年3月31日放送の「なぞの細道」のコーナーでは、「さくら味」の秘密について取り上げていました。

金沢の老舗和菓子店でも、さくら味のきんつばやさくらのガトーショコラなどが販売されています。そのさくら味ですが、咲いている桜を食べても同じ味がするんでしょうか？

咲いている桜はどんな味？

金沢でも桜の開花が宣言され、きれいな桜が見られるようになりました。ピンク色の桜のお菓子は、鮮やかで目で見ても楽しめますよね。

さて先ほどの質問ですが、答えは「NO」です。咲いている桜や葉っぱを食べても、ほぼ無味です。

さくら味は、ピンクが鮮やかな八重桜の花を塩漬けし、その際生み出される「クマリン」という成分でできるそうです。

または、葉っぱを使うときは、葉が柔らかい大島桜の葉を使うそうです。

塩漬けなので、しょっぱい味が、お菓子の甘さと融合し、そしてほのかな香りがして、美味しく感じるのでしょうね。

（ライター：りえ160）