牛肉の「A5ランク」って、何を基準に決めているの？

[となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]2019年4月17日放送の「仰天コロンブス」のコーナーでは、牛肉のランク付けについて調べていました。

ステーキ屋さんや高級焼き肉店でよく見かける「当店は黒毛和牛のA5ランクを使用しています」の文字。A5ランクとはどんな意味なのでしょうか？

スーパーで売っている肉は何ランク？

日本食肉格付協会の話によると、牛肉のランクは、歩留まり(肉の量)でA、B、Cの3つ、肉質で1～5の5つとランクがあり、全部で15種類あるそうです。

歩留まりとは、1頭からとれる赤肉の量で、つまりロース面積、ばらの厚さが大きく、皮下脂肪の少ないものが赤肉が多いAランクの肉ということになります。

肉質の等級は霜降り度合いによって決められ、写真のカードと照らし合わせながら見ています。

しかし、実際は、この二つの項目以外にも、色や肉のキメ、脂肪の光沢も見ながら総合的に判断するそうです。

この日、競りにかけられていたA5ランクの能登牛プレミアムは1頭175万円で競り落とされていました。

A5ランクというと、手が届きそうにありませんが、実際にスーパーなどで売られているお肉はA3～4のものが多いそうです。

A1～2は、精肉としては出回らず、加工肉となることが多いそうです。

そして、B、Cランクのものも実際は皮下脂肪を切り落として販売しているので、実際はAランクのものとさほど変わらないのだとか。

でも実際にA5ランクのお肉を食べ比べてみたいものですね。

（ライター：りえ160）