「かんぽの宿」トップクラスの料理人が東京に集結！　7時間にわたる戦いをレポート

Jタウンネット編集部

2018.08.31 12:00

提供元：かんぽの宿

日本郵政の宿泊事業部が主催する「かんぽの宿料理コンテスト第8回グルメアワード」の全国大会が開催された。調理技術の向上と、宿泊客に満足してもらえるオリジナル料理の開発が目的で、2018年は全国50宿が8つのブロックに分かれ、「冬の八寸」のテーマに沿った一皿づくりに挑戦した。

18年8月22日夕方、グルメアワード受賞者への表彰式が行われた。全国50宿の頂点となる「金賞」には、かんぽの宿勝浦（千葉県勝浦市）の「冬の六種盛り八寸」が輝き、料理人の江澤正芳さんが、審査委員長の服部幸應さん（学校法人服部学園　服部栄養専門学校　理事長・校長）からトロフィーを受け取った。

その日の午前、料理人たちは都内のキッチンに集まっていた。服部審査委員長に加え、各ブロック大会でも審査を行った料理研究家・栄養士の浜田陽子さん、「キッチンまわり評論家」で「科学する料理研究家」でもあるさわけんさんの審査委員3人を前に、緊張した面持ちの料理人たち。これから8つの宿が2つのブロックに分かれ、60分の制限時間内で調理を行う。

全国から集結した、8人の料理人による戦い。JタウンネットK編集長は、7時間にわたるその舞台裏を見てきた。

制限時間は60分

「八寸」と聞いて一瞬、「1時間で8品も作るの？」と思ったが、それは間違いだ。日本料理の懐石で、酒の肴になる前菜を「八寸」と呼ぶ。もともとお盆のサイズが8寸（約24センチ）四方だったのが由来とされ、品数は関係ない。

調理中には、各料理人の意気込みや、宿からのメッセージも紹介された。一部抜粋しながら、それぞれの「八寸」を紹介していこう。まずは第1グループから。

かんぽの宿勝浦の江澤さんは、「冬の六種盛り八寸」で参加。ブロック大会では、会場ごとに審査員が選ぶ「決勝大会進出者」と、一般公募の試食モニターが選ぶ「特別賞」の2つを選出したのだが、勝浦は8会場で唯一、その2冠を達成。全国大会ではタイムリミットまでたっぷり残して、早々と審査会場へ料理を運んだ。

かんぽの宿恵那（岐阜県恵那市）は、前回のアワード覇者の宿だ。「宿の社員全員で応援しています」のメッセージとともに2連覇を背負った吉村富幸さんは、「伍飾饗宴（ごしょくきょうえん）」で勝負をかける。特に工夫したのは、地元特産の「山岡細寒天」で固めたポン酢を白子と共に天ぷらに仕立てた一品だそうだ。

「地産地消をテーマに、お越しいただいたみなさんに、福島県産の安全性、美味しさを知ってもらいたい」と語るのは、かんぽの宿郡山（福島県郡山市）の芳賀敦史さん。「食ってみっせ郡山の鯉～鯉三昧～」と題して、「当地で鯉料理を出すのは最高のおもてなし」と、旨煮や揚げせんべいなどに調理していた。

「明るくムードメーカー的」と紹介されたのは、かんぽの宿湯田（山口県山口市）の斉藤紀彦さん。今年が明治維新150周年であることから、長州藩士・高杉晋作が愛したとされる甘酢漬けの鯛の押し鮨をアレンジした「長州鮨」を中心とした「維新の冬の一皿」を作り上げた。

郷土の魅力を1つのお盆に

続いて第2グループ。かんぽの宿焼津（静岡県焼津市）の「冬の山海の『焼き八寸』～海の幸の宴～」は、ふぐやウニ、キンメダイ、マグロ、鮟肝、カニ、サーモンと、魚どころ焼津のイメージを盛り込んだ。料理人の森充昭さんは、全9品とあって、じっくり時間をかけつつも、くるりと「てまり寿司」を包むなど丁寧な仕事ぶりを見せる。