居酒屋激戦区で「新顔」が生き残るには？ 小岩に乗り込んだ「浜焼太郎」に聞いてみた

小岩のお客は「ハシゴ酒」が多い

浜焼太郎は、その名の通り漁師料理の「浜焼き」を主なメニューとして、来店客が自ら魚介類を焼いて食べる「セルフクック」のスタイルを打ち出し、勢力を拡大してきた。開業から10年、11月時点でフランチャイズを中心に100店舗を展開する。

今回の小岩店は、阿佐ヶ谷店に続く2つめの直営店だ。

運営するフードナビ（東京・豊島区）は、Jタウンネットの取材に対し、小岩の客層の特徴として「地域重視」を挙げる。つまり小岩という街に思い入れが強く、「いつも何軒かハシゴ酒をする、という常連客の方が多いんです」。

こうした行動パターンの分析から、2軒め、3軒めとして店を訪れる客を想定し、小岩店では日本酒に力を入れている。人気の「獺祭」を1合800円という価格で提供したり、これからの季節に合う熱燗向けのお酒を仕入れたり。小岩ならではの作戦だ。