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新米の美味しい炊き方

新米を美味しくいただくために、広島市西区にある「広島酔心調理製菓専門学校」で、新米を炊飯器で美味しく炊く方法を聞いてみました。

新米は水分量が多いため、水を控えた方がいいと言われていますが、最近のお米は機械で乾燥させてあるため、新米も古米も、水分量はそれほど変わらないのだそうです。

そして、研ぎ方。ポイントは、研ぐ前に2回素早くすすぐことです。こうすることで、ぬか臭さを防いでいます。2回すすいだら水を止め、手をボールを握るような形にして、20～30回やさしくかき回します。新米の場合は、これを2、3回繰り返します。

また、浸水をじっくり行うことも、新米を美味しく炊くポイントです。夏場は30分、冬場は2時間ほど、じっくりと浸水させると、粘りのあるご飯が炊けます。

さらに、水の温度もポイントです。冷やしておいた方が、美味しくふっくら炊きあがるといいます。その為、炊く前に氷を1～2個入れるといいのだそうです。