おでんとうどんのコラボ！ シンプルながら力強い島根県松江市の「松江おどん」

■「おどん」は力強い大海の味！

お邪魔したのは、島根と鳥取を中心に展開する居酒屋、丸善水産の松江店。誕生最初期から「おどん」を提供している、元祖ともいえるお店です。

取材に応じてくれたのは、「松江YEG」こと松江商工会議所青年部の藤井浩太郎さん。立ち上げから現在まで、「おどん」の普及に関わり続けています。

さっそく聞いてみました。「おどん」はどのようにして生まれたんですか？

藤井さん「『おどん』が生まれたのは5年前。おでんが有名なこの街で、『全国おでんサミット』っていうイベントが開催されたんです。せっかくだから松江らしいものを出そうと思って、おでんにそばを入れてみたんです。『出雲そば』っていうて、島根はそばが有名でしょ？ 結果は…マズかった（笑）。それで、代わりにうどんを入れてみたら、これがおでんのダシと絶妙に合う！」

まさに、偶然から生まれた一品。とはいえ、最近ではコンビニのおでんコーナーにもうどんはあるし、何となく想像に難くない味ではありますが…。

藤井さん「『おどん』のダシはあご（飛魚）なんですが、これが味の決め手なんですよ。ほんのり香ばしいあごの風味が、おでんの味も、うどんの味もワンランク引き立ててくれているんです。それに、あんまり知られていませんけど、島根はそばと並ぶくらい実はうどんも一流なんです。まあまあ、とりあえず食べてみてくださいよ」

失礼しました…。確かに、百聞は一見にしかずですね。いただきます！

思いのほか澄んだダシ…ですが、あごダシはひと口すすった瞬間から、ピーンと主張する鋭い味！ しかも、鋭いことは鋭いですが、飲み干す頃にはスッキリとのどを抜けるキレのよさがあります。具には深く染みこみ、すくい上げたうどんにもきっちり絡んでいて、1杯丸ごとあごダシを味わっているかのよう。美味しいです。これぞ、大海の味。

藤井さん「そうでしょ、ウマいでしょ？ でも、今食べてもらったのは、あくまで『おどん』の基本の形。『おどん』にはあごダシを使うほかに『島根の食材を必ず一品以上使う』というルールがあるんです。丸善水産さんの場合は、日本海で採れた海苔を乗っけて出しています」

おお！ 磯の香りが加わって、風味が一変！ あごダシと海苔のダブルパンチで、荒れ狂う海になったかのようなインパクトです。個人的には、お酒の〆に食べたい味。

藤井さん「ほかにも、お店ごとにアプローチはさまざまですよ。しじみとあごの合わせダシを使ったり、旬の野菜や山菜を贅沢に使ったり。ルールに則ってもらいつつ、お店ごとにオリジナリティを出してもらってます」