おでんとうどんのコラボ！ シンプルながら力強い島根県松江市の「松江おどん」
日本各地に根付いた「麺料理」を求めて、全国を巡る「ご当地ヌードル探訪」。今回の舞台は島根県松江市です。松江藩の城下町として発展し、現在でも山陰地方の中心都市として栄えるこの街。実は人口あたりのおでん屋の数が全国トップクラスという、「おでんの街」としての顔も持っています。冬季に限らず、一年中おでんを提供しているお店が多いということからも、いかに市民におでんが愛されているのかが分かります。
そんな松江で、「おどん」なる麺料理が静かなブームを呼んでいるという噂を聞きつけ、一路現地へ。分かっているのは、「おでん」と「うどん」がミックスして「おどん」になったということだけ。冗談のような誕生秘話ですが、いったいどんな狙いが…？
■「おどん」は力強い大海の味！
お邪魔したのは、島根と鳥取を中心に展開する居酒屋、丸善水産の松江店。誕生最初期から「おどん」を提供している、元祖ともいえるお店です。
取材に応じてくれたのは、「松江YEG」こと松江商工会議所青年部の藤井浩太郎さん。立ち上げから現在まで、「おどん」の普及に関わり続けています。
さっそく聞いてみました。「おどん」はどのようにして生まれたんですか？
藤井さん「『おどん』が生まれたのは5年前。おでんが有名なこの街で、『全国おでんサミット』っていうイベントが開催されたんです。せっかくだから松江らしいものを出そうと思って、おでんにそばを入れてみたんです。『出雲そば』っていうて、島根はそばが有名でしょ？ 結果は…マズかった（笑）。それで、代わりにうどんを入れてみたら、これがおでんのダシと絶妙に合う！」
まさに、偶然から生まれた一品。とはいえ、最近ではコンビニのおでんコーナーにもうどんはあるし、何となく想像に難くない味ではありますが…。
藤井さん「『おどん』のダシはあご（飛魚）なんですが、これが味の決め手なんですよ。ほんのり香ばしいあごの風味が、おでんの味も、うどんの味もワンランク引き立ててくれているんです。それに、あんまり知られていませんけど、島根はそばと並ぶくらい実はうどんも一流なんです。まあまあ、とりあえず食べてみてくださいよ」
失礼しました…。確かに、百聞は一見にしかずですね。いただきます！
思いのほか澄んだダシ…ですが、あごダシはひと口すすった瞬間から、ピーンと主張する鋭い味！ しかも、鋭いことは鋭いですが、飲み干す頃にはスッキリとのどを抜けるキレのよさがあります。具には深く染みこみ、すくい上げたうどんにもきっちり絡んでいて、1杯丸ごとあごダシを味わっているかのよう。美味しいです。これぞ、大海の味。
藤井さん「そうでしょ、ウマいでしょ？ でも、今食べてもらったのは、あくまで『おどん』の基本の形。『おどん』にはあごダシを使うほかに『島根の食材を必ず一品以上使う』というルールがあるんです。丸善水産さんの場合は、日本海で採れた海苔を乗っけて出しています」
おお！ 磯の香りが加わって、風味が一変！ あごダシと海苔のダブルパンチで、荒れ狂う海になったかのようなインパクトです。個人的には、お酒の〆に食べたい味。
藤井さん「ほかにも、お店ごとにアプローチはさまざまですよ。しじみとあごの合わせダシを使ったり、旬の野菜や山菜を贅沢に使ったり。ルールに則ってもらいつつ、お店ごとにオリジナリティを出してもらってます」
■「おどん」を食べに、松江に「来てごしない！」
お店ごとに独自のアレンジがあって、楽しみが尽きない松江おどん。丸善水産以外にも、食べられるお店はいっぱいあるのでしょうか？
藤井さん「丸善水産さんを合わせて、今のところ5店舗というところです。『おどん』はまだまだ成長過程ですからね。協力してくれるお店を増やして、次の年度には、10店舗以上にしたいと思ってます！」
〈『おどん』が食べられるお店（2015年3月現在）〉
・奥出雲大橋 シャミネ出雲店（松江市朝日町）
・うまえもん（松江市東出雲町）
・松江新橋倶楽部（松江市伊勢宮町） ※冬季限定
・丸善水産 松江店（松江市御手船場町）
・粋都（松江市東本町）
さらに、『おどん』のさらなる普及のため、イベントにも積極的に出店しているといいます。
藤井さん「だいたい、月に2〜3回はどこかしらに出店してますね。最近だと、レディースマラソンやお祭り、学園祭などに出店しました。学園祭のときは学生とコラボレーションして、屋台のテントを作ってもらったんですよ。出店するときは、毎回違うお店に協力してもらって、そのお店の味を楽しんでもらうようにしています。そうすれば、『おどん』のいろんな魅力を知ってもらえるでしょ？」
これまで出店した中には、「静岡おでん」で知られる静岡との「おでん対決」など、挑戦的なものも。地元に根付きつつある今、各地とのコラボレーションにも積極的です。島根弁の「来てごしない」（「お越しください」の意味）をテーマに、藤井さんら「松江YEG」は、日々「おどん」のPRを続けています。
「おどん」の大海のごとき広く深い味わい。日本全土を飲み込む日も、そう遠くないかもしれません。
取材協力
■松江商工会議所青年部
http://www.m-yeg.com/
店舗情報
■丸善水産 松江店
住所：島根県松江市御手船場町567 ホテルα-1 1F
電話：050-5796-0381
朝食営業：6:30～10:00（月、土日祝は7:00オープン）
昼食営業：11:00～14:00（土、日、祝は休）
夜の営業：17:00～0:00（LO23:30）
日夜 17:00～0:00（LO22:30）
※記事中の情報・価格は取材当時のものです。
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