リンガーハットは何故あんなに速くちゃんぽんを作れるのか？厨房にテレビが潜入
変わらぬ味を迅速に提供できる秘密とは？
飲食店チェーン「リンガーハット」は九州長崎で生まれ育った有名なソウルフード、長崎ちゃんぽんをメインに提供するお店です。
広い店内に次々と訪れるお客様の注文を、厨房は2人という少ない人数で賄います。
1オーダー平均で6分以下というスピードで注文品を提供する速さの秘密は、自社で全てを開発する厨房機器にありました。
オーダーが入ってから、店員が調味料やお皿などをセッティングすれば、調理は全てオートメーション化されていて、鍋は一列になったIHヒーターのコンベアが自動で動き、その合間に具材を加えることで、味を変えることなく、一定の調理時間で商品ができ上がりあがるしくみになっています。
必要最低限の人材で、多くのオーダーをこなせるように、機器開発の担当者も毎日工夫をした調理器具を考えて導入しているのだそうです。