あなた流の「チャーハン作りのコツ」は?→「卵は2段階」「油は多め」「ご飯の温度は...」

2015年8月 2日 11:00

定番の「卵はご飯に混ぜるべし」は?

チャーハンを作る上で最初にぶち当たる壁が、「なんだかべチャッとしちゃって、お店のみたいにパラパラしない......」という問題だろう。
その対策として有名なのが、あらかじめご飯と卵を混ぜておく、という手段だ。

「私はチャーハンを作る際は炒める前に、ご飯と卵を混ぜています。卵で綺麗にお米がコーティングされてムラができないので、ベタッとならずにパラパラに仕上がります」(奈良県・30代女性)
「ボールに卵を割りほぐし、そこにご飯を混ぜ合わせてから炒めるとキレイな黄金色のチャーハンになります」(三重県・40代女性)
「中華鍋で肉を炒めた後、野菜を入れ味付けをして、最後に卵かけご飯みたいにした卵とご飯を投入して軽くかき混ぜます。これで美味しいチャーハンができます」(兵庫県・30代女性)
画像はイメージです(Nixie Rhieさん撮影、Flickrより)
チャーハン

もっとも、単に混ぜるだけではない、さらに一歩進んだテクニックを教えてくれた人もいた。卵を「2段階」で入れるというのだ。

「卵をご飯と先に混ぜる分と、形として残す分の半分に分けて作ると、パラパラのご飯と卵とを同時に味わえます!」(鳥取県・10代男性)
「卵1個と2人前のご飯を混ぜておきます。それから具材と炒め合わせ、最後に別でふわふわに炒めた卵を和えています」(愛知県・30代女性)
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