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無化調スープに豆乳めん... 知る人ぞ知るご当地麺「キリマルラーメン」の意外な実力

オサーン

オサーン

2020.03.29 12:00

豆乳の存在を感じる醤油味スープ

スープは醤油味ですが、まるで豚骨スープのような白っぽい濁りがあります。これは豚骨ではなく、麺に練り込まれた豆乳が溶け出しているようで、よく味わうと確かにちょっと甘みのある豆乳の味を感じ取ることができました。

スープは麺に練り込まれた豆乳が溶け出して白く濁っている
スープは麺に練り込まれた豆乳が溶け出して白く濁っている

醤油味は強めで、胡椒で輪郭を整えています。化学調味料不使用のスープだと、あっさり過ぎて輪郭がぼやけていることがままある中で、今回は不使用なことを感じさせないはっきりした味のスープでした。味がそれなりに濃いので、自分で用意する具が多めでも大丈夫でしょう。

豆乳と米粉が練り込まれた麺は弾力がある
豆乳と米粉が練り込まれた麺は弾力がある

多加水麺のようなつるみと弾力のある麺
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