もんじゃの「土手」実は作る意味ない？ 月島の職人も「味変わらない」と断言、ただし...

土手のルーツは、鉄板の××にあった？

オタフクソースやブルドッグソースなど、「もんじゃ焼きの素」を販売しているメーカーの公式サイトにも、しっかりと「土手作るべし」の旨が記載されている。美味しいもんじゃ焼きを作るためには、やっぱり土手が欠かせないのだろうか。

だが、生地を入れた途端に土手が崩壊してしまうこともままあるケース。そういった場合でも、別にいつも通りの味に仕上がるような気がするのは――、筆者だけだろうか。

実際のところ、荒川区や足立区などでは土手を作らない焼き方が一般的なのだという。

これもよくあるケース。画像はイメージです（Tatsuhiko Miyagawaさん撮影、flickrより）

もちろん、土手を作らなければ、水気の多い生地が鉄板全体に広がってしまうことは分かる。だが、別に生地が広がってもさほど問題がないケースであっても、土手を作るのが「ルール」となっている気がする。