今年はひつじ年...というわけで、ラム肉牧場をレポート

絶品！県産ラム肉を堪能　レストラン　シマムラ

「前ファーム」のラム肉を使ったメニューを提供しているのが、中区上八丁堀にある「レストラン　シマムラ　レスプリ・ド・ミクニ」です。

そのひとつである「子羊のロースト」は、パセリとふすまをマスタードで漬けた、ぺルシヤードという料理です。ラム肉が入荷した日のみ提供しているため、くせもほとんどなく、あっさりとヘルシーな味わいを楽しむことができます。

3年ほど前に、知人の紹介で前ファームのラム肉を知り、当時、島村光徳シェフは、今までない味に思わず困惑したといいます。素材を生かしたシンプルな調理法で料理を提供していきたいと考えているそうです。（ライター：haruhana)