ソース味が決め手「佐野黒から揚げ」　ラーメン、いもフライに次ぐ新名物になるか

どこか懐かしい味

「パパプロe街佐野奉行所」とは、佐野市を愛するパパたちが、地元の魅力を発掘しPRする「佐野パパプロジェクト」の活動グループでメンバーは10人いる。今回、取材に応じてくれたのは、奉行（代表）の島田明さんだ。

島田さんによると、佐野の食文化としてソースが根付いていると言う。いもフライにもソースが欠かせない。

「『佐野黒から揚げ』のきっかけは、たまたまグループの中に『ウチのから揚げ、昔からソース味なんだ』という方がいて、実際に食べさせてもらったら、ソースせんべいのようなどこか懐かしさを感じる味で、ウマかったんです」

それが約1年前。それから、もっとおいしく、かつ特長を出すためにレシピ開発をスタートさせたという。

「ソースを使って揚げると自然と黒くなってしまいます。最初はこの色をどう抑えようかと考えましたが、逆手にとって『黒』を全面に打ち出すことに。味付けはソースの甘みが引き立つスパイシーなものを目指しました。またガリッとするくらい食感よく仕上げたかったので、小麦粉と片栗粉の割合も本当に苦労して調整し続けました」