「関東流」は地元でも絶滅寸前？ おでんの「スジ」といえば牛か魚か

関西から来た友人を東京のおでん屋さんに案内したところ、「スジ」を注文して驚かれた経験がある。関西で「スジ」といえば、牛のすじ肉を煮込んでとろけそうになったものと、相場が決まっているらしい。東京では、白身魚のすり身にサメの軟骨を加え棒状に固め、ゆでたもので、「スジカマボコ」とも呼ばれる。

おでんの「スジ」には、とろけそうに柔らかい牛スジと、コリコリした食感の魚のスジとの2種類がある。

というわけで、Jタウン研究所では、「おでんの「スジ」といえば...牛、魚、どっち？」という、アンケート調査を都道府県別で行った（総投票数867票、2015年2月4日～2月25日）。

その結果は驚くべきものだった。牛が766票、88.4％、魚は94票、10.8％、その他が7票、0.8％。結果が、この円グラフだ。「牛」派が圧倒的多数で、「魚」派はわずか1割ほどを占めているにすぎない。スジといえば「魚」だった筆者にとっては、正直予想外の結果だった。

「魚」派の中で、魚の占める率を、各県ごとに0％、1～10％、11～20％、21～30％と4段階に分け、比較を試みてみた。その結果を色分けすると、上のような日本地図になった。

色分けされた地図を見ると、「魚」派ゼロの白い地域は、ほとんど全国に広がっている。一方、「魚」派の率が高いオレンジの地域は関東に集中しており、関東以外では、東北の青森県、関西の滋賀県、九州の宮崎県・鹿児島県などに点々と存在するのみである。

「魚」派率が高いのは、関東

「魚」派率が比較的高かった代表的な地域を挙げながら、いくつか比較してみよう。

東京都は投票総数が349票で、「牛」は81.9％、「魚」は17.8％だった。「牛」派が多数を占めるが、「魚」派の率は全国平均をはるかに上回っている。以前は「魚」派がもっと高かったはずだが、最近はまったくの劣勢のようだ。コンビニのおでんコーナーでも牛のすじ肉が販売されている。

次に神奈川県は投票総数が40票で、「牛」は72.5％、「魚」は20％、その他が7.5％だった。ここでも「魚」派の率は全国平均を上回ったが、少数派であることは明白だ。

各地に点在する「魚」派

関東以外でも、前述のとおり何か所か「魚」がある程度認知されている地域があった。たとえば九州の宮崎県も投票総数が11票で、「牛」は81.8％、「魚」は18.2％だった。

青森県、滋賀県、徳島県、鹿児島県などにも、「魚」派が多少存在するようだが、これらの地域では特に「スジカマボコ」を好む食文化があるのだろうか。滋賀を別にすると、海沿い、それも太平洋側に比較的固まっている傾向がある、ぐらいの共通点しか現時点ではわからないが......。それぞれの地域の事情に詳しい方に、ご教授いただければ幸いだ。

全国を制覇した「牛」勢力圏

「魚」率が低い地域の代表として、大阪府の例を取り上げておこう。

大阪府は投票総数が107票で、「牛」は96.3％、「魚」は3.7％だった。大阪で「魚」のスジを選ぶ人は、本当に少数派だ。どこで材料を入手しているのか、気になるほどである。その辺の苦労話をぜひお聞きしたい。大阪で「魚」のスジを食べられるお店、ご存じの方がおられたら教えてほしい。

最後に、「魚」派ゼロの代表的な地域が福岡県。

福岡県は投票総数が38票で、「牛」100％だった。

実は、ここまで差が開いているとは、筆者は思っていなかった。このままでは、「魚」のスジは絶滅危惧種になってしまいそうではないか。貴重な食文化を守らねばならぬ、などと思ってしまったが、皆さんはいかがだろう。