岩出山からお届け、ウマイ！れんこんの食べ方

[OH!バンデス - ミヤギテレビ] 2015年1月7日放送の「みやぎ食べつくし　旬の○○いただきます！」のコーナーで、大崎市岩出山の「れんこん」について紹介していました。

レンコン（Horaguchiさん撮影、Flickrより）

れんこんに革命が起きる！？

れんこんを作り続けて16年という、岩出山唯一のレンコン栽培農家・今野さんが、レンコンについて教えてくれました。今野さんのレンコンは、「自然農法」＆「無漂白」で安全・安心。「あ・ら・伊達な道の駅」などで買うことができます。

氷の張る田んぼの底かられんこんを収穫する作業は寒さとの戦い。歪んだ三角形をしているのが、おいしいレンコンの特徴とのこと。通常は丸いのですが、固い土壌で負荷を受けながら育ったれんこんは三角形になり、その方が味がいいのだそうです。ようやく収穫したレンコンで作る料理をご紹介します。

まず一つ目は「れんこんステーキ」。5mm程度の厚さに切ったレンコンを、オリーブオイルで炒め、いい焼き色がついてきたら裏返しに。焼きあがったれんこんステーキは、そのままでも十分甘みと香りを楽しめます。

二つ目は「ハンバーグ」。レンコンを細かくする際には、細長く切ったレンコンをビニール袋に入れ、叩いてつぶすのがおすすめ。こうすることで、適度な食感が残り、粘りも出ておいしくなりますよ！このビニール袋にひき肉・かたくり粉・塩コショウを入れて混ぜ、袋の端を切って絞り出すようにフライパンへ。焼きあがったら酢としょうゆをかけるのがおすすめです。

最後に「レンコンと金時豆の甘煮」。レンコンを甘く煮るのは想像がつきませんでしたが、さつまいものような甘みで合う！れんこんの新しい食べ方としてぜひ試してみてください！（ライター：Makikinha）