市場に出回らない「未利用魚」を食材に　広島で商品開発進む

[みみよりライブ5up - 広島ホームテレビ] 2021年9月22日放送分では、未利用魚を活用しようと市場の関係者が動き始めたことを取り上げていました。

広島市内の「鮨広島あじろや本店」。料理長がさばいていたのはアカエイです。

アカエイはアサリを食い荒らす厄介者で、過去には流通していたこともありましたが、水揚げから時間が経つと身からアンモニア臭を放つため次第に食べられなくなっていました。

今では網にかかっても海に返されるため市場にはほとんど出回っていません。

今回はアカエイを水揚げ直後に急速に冷やすことで、クセのない状態にしたということです。

この日は広島魚市場が用意したアカエイのうち、ヒレとキモを刺身にして試食していました。