豆腐といえば？→東北「木綿」 関西「絹ごし」

冷奴や湯豆腐など、いろいろな食べ方ができる豆腐。主流なのは「木綿」と「絹ごし」の2種だ。ザラッとして歯応えのある木綿と、ツルっとして舌触りの良い絹ごし。人によって好みはわかれるだろう。

そこでJタウン研究所は約2か月にわたって、「豆腐の木綿と絹ごし、どっちが好き？」をテーマに、都道府県別のアンケート調査を行った（総投票数800票、2015年11月2日～16年1月6日）。はたして、その結果は――。

全国投票は「木綿」「絹ごし」ほぼ拮抗

全投票をあわせた数値は、「木綿」が377票（47.1％）、「絹ごし」が423票（52.9％）と、ほぼ拮抗していた。日本豆腐協会が2013年に行った「豆腐に関する調査」によると、月の平均購入個数は、絹ごし（4.3個）、木綿（3.9個）の順。今回の結果もそれにそったものとなったようだ。

全国的には僅差だったが、都道府県別に見てみると、地域によって特徴があることがわかる。まず目に入るのは、関東以北での木綿人気だ。北海道（61.5％）を筆頭に、青森県（83.3％）、岩手県（100％）、秋田県（66.7％）、山形県（85.7％）、福島県（100％）が木綿圏を形成している。その中で宮城県だけは、なぜか絹ごし派が優勢（81.8％）。ざっと調べてみたが、その理由は判然としなかった。

冬にはやっぱり湯豆腐（hiro kobashiさん撮影、flickrより）

反対に、関西では絹ごしが強い。滋賀県（90.9％）、京都府（72.7％）、大阪府（61％）、兵庫県（70.6％）と支持を集めているが、なぜか奈良と和歌山は「木綿」に明け渡している。和歌山といえば、高野山の「高野豆腐（凍り豆腐）」が有名。やはり固めの食感に好感を持っているのだろうか。

高野山金剛峯寺（senngokujidai4434さん撮影、flickrより）

なお関東・中部地方などは、木綿・絹ごしの人気が5割前後と、二分されていた。また絹ごし圏である中四国・九州地方でも、一部に共存地域があった。