かまぼこのようでかまぼこじゃない...「ふかし」って何?
2016.08.14 07:58
作り方の違いで、ふわふわ&弾力アップ!
「ふかし」は、金沢のほとんどのスーパーの練り製品売り場に置いてあります。紅白の対になっており、食べやすく一口サイズになったものも売られています。
買っていく人たちに聞くと、味噌汁や煮物、治部煮などに使うそうです。
金沢市にある老舗蒲鉾店に聞くと、かまぼこは「蒸して作る」のに対し、ふかしは「茹でて作る」、いわば「ゆでかまぼこ」なのだそうです。
ですので、かまぼこより柔らかく、はんぺんより弾力があり、口の中でふわふわになるのが特徴です。
「ふかし」という名前ですが、家庭料理の真薯で、エビやカニの入った真薯を「えびふか」、「かにふか」などと言っていたのが由来なのではと考えられています。
金沢に伝わる、心地よい食感の「ふかし」。ぜひ料理に使ってみたいですよね。(ライター:りえ160)