一生これだけ食べていたいかも...　有名レストランとコラボした「食の宝庫あおもり」フェアの料理がおいしすぎた件

青森県は、多種多様で上質な県産農林水産物の魅力を全国へ発信する「食の宝庫あおもり」プロジェクトを推進中。上質な県産食材のブランド化を進めています。

このプロジェクトの第1弾フェアとして、東京のトップクラスシェフ3名、北村啓太氏（フレンチレストラン「アポテオーズ」）、平木正和氏（アマン東京 イタリアンレストラン「アルヴァ」）、井上和豊氏（中国料理レストラン「スーツァンレストラン陳 渋谷店」）がそれぞれ青森県産食材を使用した特別コースを考案し、期間限定で提供しています。

第1弾となる今回のフェアでは、青森県の夏に旬を迎える野菜、肉、鮮魚・魚貝などの食材を使用した特別コースを期間限定で提供。フェアに参画するシェフと、アドバイザーの浜田岳文氏は、県産食材への理解を深めるため、青森県内約7か所の産地を訪問・視察した、生産者との交流を通じて、使用する青森県産食材を選び抜いたそうです。

各店舗は2品ずつ新たなメニューを生み出しました。編集部も試食させてもらいましたが、どれも絶品！

ここからは、各メニューを紹介します。

アポテオーズ

「青森 ビーツ 洞爺 ポワロー」は、青森県産ビーツを主役に、牛肉のタルタルを思わせる発想で仕立てた一皿です。ビーツのピューレには藁で燻製香をまとわせて、土の香りや奥行きを表現しているんだとか。

パクッと一口でいただきます。すると、口の中が「おいしさ」だけでいっぱいになりました。

「青森 石ナギ 木もずく 黒にんにく 小田原 米」は、炭焼きにした青森県産の鮮魚や、グリーンアスパラ、木もずくなどに、しじみの出汁を用いた米のブイヨンをかけて食べる一品。

とても滑らかな魚に、シャキシャキとしたアスパラの食感。トロッとした熱々のブイヨン、爽やかな風味の木もずくが合わさって、青森の魅力たっぷり。複雑で繊細で、食べ終わるのがもったいなかったです。

アマン東京 アルヴァ

「冷製スパゲティーニ　本日の青森県産鮮魚 小川原湖しじみ アスパラガス 干し帆立貝柱」は、「水」をテーマに、青森県産しじみを主役に仕立てた冷製スパゲッティです。産地視察で出会ったしじみのだしにホタテのうまみを重ね、青森の鮮魚を加えています。

みずみずしいアスパラの食感も合わさり、とても爽やかです。

「アニョロッティ　長谷川自然熟成豚と青森黒大蒜 とうもろこし 牛蒡 青森りんご酢」は、放牧豚が詰まったパスタに、甘いトウモロコシのソースがかかっています。そして上にはごぼうチップが。

パスタの中の詰め物がとても濃厚で、何十粒も食べたい！　今後食べるパスタは全部これがいいかも......、と思ってしまうほどのおいしさでした。

スーツァンレストラン陳 渋谷店

「トウモロコシのはるまき」は、青森県産とうもろこしをふんだんに使用した、素材の甘みを生かす春巻きです。中にはとうもろこしと、すこしの芋を合わせています。

とうもろこしの皮を巻いてあるのが、とってもかわいい。中にはとうもろこしの粒がギッシリでした。パリッパリの皮、熱々ホクホクの中身、ぱつぱつのとうもろこしの粒......。もう一度食べたいです。

「蒸鶏の黒にんにくと豆鼓のソース」は四川料理を代表する冷菜のひとつである蒸し鶏を、青森県産食材で表現した一皿。

青森シャモロックのしっとりとした身に、黒にんにくと豆鼓のソースを乗せていただきます。ソースは添えられているいちじくと一緒に食べても◎。シンプルながら深い味わいでした。

これらの料理は8月31日まで提供されます。気になった人は、お店を訪れてみてください。