「梅干し」だけじゃない！ 今注目の「梅塩」って何？！

[ちちんぷいぷい - 毎日放送] 2014年3月24日放送で「梅塩」について取り上げていました。

潮風と暖かい気候に恵まれた和歌山県田辺市は、言わずと知れた南高梅の名産地です。

収穫された南高梅は梅干しにするためにまず塩漬けにし、発酵を抑えて何ヶ月も保存が効くようにし、天日干しにすると梅干しが出来上がります。

梅を塩漬けにする過程で梅から大量の水分が出ますが、これはお酢のような酸味を持つことから「梅酢」と呼ばれています。

梅酢はこれまであまり使い道はなく、今までは専門の業者に処理をしてもらっていました。

そこで栄養価をしっかり含んだ梅酢を捨ててしまうのは"もったいない"と、梅酢から塩を取り出すことにしたのです。