知ってたら通！ 君は「マコモ」のうまさを知っているか

「マコモ」――と言われてすぐにピンとくる人は、ある程度食に通じている人か、あるいは食いしん坊かのどちらかだろう。

マコモというのはイネ科の植物で、日本を含む世界各地で古くから栽培されてきた。用途はいろいろだが、食べるならなんといっても新芽。

肥大化した新芽の皮をはぐと、写真のように真っ白な中身が。いわゆる「マコモタケ」だ。食べてみると......食感は「シャキシャキ」、味の方はタケノコ、あるいはトウモロコシに近いとも言うが、そのどちらとも違う、ほのかな甘さとクセのない風味で、中国では古く高級食材として珍重されてきた。

クセがないだけに調理法は幅広く、炒めてよし、煮てよし、和えてよし、和洋中いろいろの料理に使える。