うどんは古くから日本人に親しまれている麺料理だ。麺の材料は基本的に小麦粉と塩水の2つなのに、これほどローカル色が豊かなのは、多様な風土の日本ならでは。
小麦は同一品種であっても産地の気候によって中身が異なる。それに地域性や職人の志向が加わることによって、太かったり、平べったかったり、独自の麺が生まれる。さらにつゆとだしが個性を出す。食べ方で地域色が出ることもある。
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