長崎の常識「皿うどんにウスターソース」 発祥の店、四海樓に話を聞いてみると

2018年5月27日 17:00

先日「お好みソース」の話を色々としたが、今回は「ウスターソース」の話をしたい。そもそもはイギリスのウスターシャーで云々......という話は脇に置いておき、皆さんはウスターソースをどのような料理にかけるだろうか。

基本は揚げ物でカレーの隠し味や炒め物の風味づけにという人もいるだろう。そして、忘れてはならないのが皿うどん。メディアでもよく取り上げられるので改めて説明するまでもないだろうが、長崎では皿うどんには酢でなく、ウスターソースをかけるのが一般的だ。

「ところ変わればなんとやらだなあ」で終わる話ではあるが、記者はどうしても気になる。なぜウスターソースをかけるのか。味の変化なら醤油や酢でもいいはずで、ソースを選んだ理由を知りたい。ソースのソースが欲しいのだ。

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